多項(xiàng)選擇題鑒定原料的品質(zhì)方法大體可分為______和______兩大類。（）
A.理化鑒定
B.味覺鑒別
C.嗅覺鑒別
D.感官鑒定
E.觸覺鑒別
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1.單項(xiàng)選擇題原料的（）影響菜肴的硬度、脆度、粘度、韌度和表面的滑度等。
A.脂肪含量
B.維生素含量
C.含水量
D.膠質(zhì)含量
2.單項(xiàng)選擇題下列肉類中蛋白質(zhì)最易消化的是（）。
A.豬肉
B.羊肉
C.魚肉
D.牛肉
