單項(xiàng)選擇題原料的（）影響菜肴的硬度、脆度、粘度、韌度和表面的滑度等。
A.脂肪含量
B.維生素含量
C.含水量
D.膠質(zhì)含量
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1.單項(xiàng)選擇題下列肉類中蛋白質(zhì)最易消化的是（）。
A.豬肉
B.羊肉
C.魚肉
D.牛肉
2.單項(xiàng)選擇題從動(dòng)物性原料中制取的增稠劑是（）。
A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.蛋白凍
