單項(xiàng)選擇題食品在腌漬過程中，不論采用濕腌或干腌，食鹽或食糖溶解成溶液后，擴(kuò)散滲透進(jìn)入到食品組織內(nèi)，從而降低食品的（），提高結(jié)合水分及其滲透壓，抑制了微生物的活動(dòng)。
A.化合水
B.結(jié)合水分
C.水分
D.游離水分
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1.單項(xiàng)選擇題果品、蔬菜腌漬時(shí)常采用調(diào)味酸液浸漬，使產(chǎn)品帶有酸味風(fēng)味，并延長保藏期，稱此腌漬為（）。
A.酸漬
B.糖漬
C.鹽漬
D.腌漬
2.單項(xiàng)選擇題食鹽含量達(dá)（）時(shí)對果膠酶具有抑制作用。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
