單項(xiàng)選擇題食鹽含量達(dá)（）時(shí)對果膠酶具有抑制作用。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
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1.單項(xiàng)選擇題腌制品表面出現(xiàn)長膜生花現(xiàn)象是由于下列哪種微生物引起的（）。
A.有害酵母菌
B.有害細(xì)菌
C.有害霉菌
D.有害乳酸菌
2.單項(xiàng)選擇題正型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物是（）。
A.二氧化碳
B.醋酸
C.乳酸
D.乙醇
