多項(xiàng)選擇題高溫殺菌時(shí)當(dāng)罐內(nèi)外壓力差大于容器所能承受的壓力時(shí)，會(huì)出現(xiàn)（）。
A.二重卷邊的松弛
B.爆節(jié)
C.假胖聽(tīng)
D.突角
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1.多項(xiàng)選擇題為保證成品罐頭的質(zhì)量，食品原料裝罐工序應(yīng)考慮的指標(biāo)有（）。
A.含量
B.凈重
C.頂隙
D.裝罐時(shí)間
2.多項(xiàng)選擇題用于生產(chǎn)罐頭的容器主要有（）。
A.金屬罐
B.玻璃罐
C.塑料罐
D.軟罐
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油炸對(duì)食品的影響有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
超臨界流體的密度接近液體的密度，而粘度卻接近普通氣體，自擴(kuò)散能力比液體大約（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
超臨界流體萃取系統(tǒng)由哪些部分組成？
題型：?jiǎn)柎痤}
油炸是將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，（）、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膜的透過(guò)特性取決于細(xì)孔流及水、溶質(zhì)在容脹膜表面中的擴(kuò)散系數(shù)。通過(guò)細(xì)孔的溶液量與整個(gè)膜的透水量之比愈小，同時(shí)水在膜中的擴(kuò)散系數(shù)與溶質(zhì)在膜中的擴(kuò)散系數(shù)之比愈大，則膜的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題