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問(wèn)答題簡(jiǎn)述大米加工精度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系？

參考答案： 碾米時(shí)，除糠層被碾去外，大部分的胚也被碾下來(lái)，加工精度高的白米，胚幾乎全部脫落，進(jìn)到米糠中。從理論上講，白米應(yīng)當(dāng)是純胚乳...

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1.問(wèn)答題大米蛋白的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)體現(xiàn)在哪里？

參考答案：大米蛋白主要是堿溶性的谷蛋白，主要存在于糊粉層中，占物質(zhì)總量的7%-8%，醇溶蛋白少（3-5%），Lys為其第一限制性a...

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2.問(wèn)答題玉米蛋白組成的不合理之處？

參考答案：玉米蛋白主要由玉米醇溶蛋白組成，只有5%清蛋白和球蛋白，28%谷蛋白，44%的醇溶蛋白不能被人消化吸收，其中17%的二硫...

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