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判斷題菊花花刀是從原料一端斜剞深約原料的3/4，再與先期刀紋成交叉狀直剞，根據(jù)需要切成長條狀。

1.判斷題蔥燒海參是川菜傳統(tǒng)代表菜之一。

2.判斷題家常味是川菜代表味型之一，特點是咸鮮香辣、濃厚醇正、四季皆宜。

3.判斷題高級清湯又稱頂湯、上湯，是在一般清湯的基礎上吊制而成的，行業(yè)中稱之為吊湯。

4.判斷題制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鷹粟粉。

5.判斷題蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精煉油25%。