掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）