單項(xiàng)選擇題煎烹是將原料先煎成兩面金黃，然后再烹入以鮮咸味為主的（）成菜的技法。

A.茄汁
B.姜汁
C.油汁
D.清汁


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1.單項(xiàng)選擇題大良炒鮮奶牛奶的濃度以（）為最佳。

A.10％
B.20％
C.30％
D.60％

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于紅燜菜使用的調(diào)味料是（）。

A.醬油
B.料酒
C.干椒
D.鮮湯