單項選擇題羊肋條肉屬二級羊肉，適于（）等烹調技法。
A.扒、燜
B.炒、熘
C.汆、爆
D.滑炒、軟炸
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1.單項選擇題明醋是指菜肴（）將醋淋入，使菜肴醋香濃郁，略帶酸味的工藝。
A.出鍋前
B.加熱前
C.加熱中
D.加熱后
2.單項選擇題瓦楞花刀是在魚體表面先直剞橫向刀紋至椎肋，再平行剞進（）。
A.2～2.5cm
B.4～5cm
C.5～6cm
D.6～7cm
