單項選擇題用面醬制作醬香味菜肴時，先將（）用小火炒至香味溢出，再放其他調料炒至濃度適中，放入菜肴原料炒制成菜。
A.調料
B.原料
C.甜面醬
D.蔥姜蒜
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1.單項選擇題鹵制法以鹵水的色澤劃分，可分為（）和白鹵水兩種。
A.紅鹵
B.鹽鹵
C.醬鹵
D.糖鹵
2.單項選擇題菜肴色調的確定應以（）的色彩為基調。
A.配料
B.調料
C.主料
D.生料
