單項選擇題菜肴色調(diào)的確定應(yīng)以（）的色彩為基調(diào)。
A.配料
B.調(diào)料
C.主料
D.生料
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1.單項選擇題鹵制法以鹵水的色澤劃分，可分為紅鹵水和（）兩種。
A.白鹵水
B.黃鹵水
C.醬鹵水
D.鹽鹵水
2.單項選擇題菜肴原料不利于（）的均衡穿透時，應(yīng)對原料進(jìn)行剞刀處理。
A.油
B.熱
C.滋味
D.湯汁
