單項選擇題干炸菜碼味時禁用的調(diào)味品是（）。

A.鹽
B.料酒
C.味精
D.生抽


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1.單項選擇題干炸菜肴一般應掛（）。

A.蛋白糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊

2.單項選擇題（）炸制菜肴的油溫一般控制在120℃以內(nèi)。

A.低溫油
B.高油溫
C.熱油溫
D.慢油溫