單項選擇題干炸菜肴一般應(yīng)掛（）。
A.蛋白糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
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1.單項選擇題（）炸制菜肴的油溫一般控制在120℃以內(nèi)。
A.低溫油
B.高油溫
C.熱油溫
D.慢油溫
2.單項選擇題炸制法是將加工處理的原料進(jìn)行（）掛糊（也有不掛糊的），投入不同溫度的油鍋中，炸制成菜，配味碟的技法。
A.碼味
B.上漿
C.拍粉
D.切配
