單項選擇題鹵制菜肴的鹵水以地域分，有南鹵水和（）之分。

A.北鹵水
B.東鹵水
C.西鹵水
D.中鹵水


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1.單項選擇題豬里脊肉最適宜（）、滑熘、軟炸等烹調(diào)方法。

A.清燉
B.紅燒
C.清蒸
D.滑炒

2.單項選擇題下列適宜剞刀的菜肴原料是（）。

A.豬肚
B.茄子
C.豆腐干
D.以上都是