單項(xiàng)選擇題下列適宜剞刀的菜肴原料是（）。
A.豬肚
B.茄子
C.豆腐干
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一就是恢復(fù)原來(lái)的形狀和（）。
A.色澤
B.數(shù)量
C.份量
D.鮮味
2.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一是除去原料本身帶有的異味和（）。
A.毛皮
B.雜質(zhì)
C.黏液
D.筋膜
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題