單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一就是恢復(fù)原來的形狀和（）。
A.色澤
B.數(shù)量
C.份量
D.鮮味
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1.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一是除去原料本身帶有的異味和（）。
A.毛皮
B.雜質(zhì)
C.黏液
D.筋膜
2.單項(xiàng)選擇題干貨原料復(fù)水的基本類型有（）、膨潤、膨化后吸水。
A.吸水
B.脫水
C.失水
D.加水
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
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掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
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