單項(xiàng)選擇題煮發(fā)多用于體質(zhì)堅(jiān)硬、厚大而帶有（）異味的干料，如魚(yú)翅、海參等。
A.較咸
B.較澀
C.較鮮
D.較重
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1.單項(xiàng)選擇題（）就是將加工處理的原料放水中，用大火加熱至水沸，加入調(diào)味品改中火加熱使原料成熟的方法。
A.燒
B.煮
C.扒
D.焗
2.單項(xiàng)選擇題平批刀法，一般適用于（）軟嫩的原料，如豆腐干、鴨血等。
A.圓形
B.糕狀
C.易碎
D.質(zhì)堅(jiān)硬
