單項選擇題（）就是將加工處理的原料放水中，用大火加熱至水沸，加入調(diào)味品改中火加熱使原料成熟的方法。

A.燒
B.煮
C.扒
D.焗


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1.單項選擇題平批刀法，一般適用于（）軟嫩的原料，如豆腐干、鴨血等。

A.圓形
B.糕狀
C.易碎
D.質(zhì)堅硬

2.單項選擇題煮與汆的相同點是（）。

A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.質(zhì)感相同
D.味感相同