單項選擇題初加工風雞時，要用（）溶液將風雞外表刷洗干凈，再用清水沖凈，去除堿味。

A.鹽
B.堿
C.糖
D.酒


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1.單項選擇題在構成菜肴色澤的諸因素中，經(jīng)加熱產(chǎn)生的色澤是菜肴的（）。

A.輔助色彩
B.變化色彩
C.基本色彩
D.創(chuàng)新色彩

2.單項選擇題大翻勺烹制的菜肴必須勾芡，以（）為宜。

A.抱芡
B.水芡
C.流芡
D.米湯芡