在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）