單項(xiàng)選擇題刀工技術(shù)不僅影響菜肴成品的（），而且也影響著菜肴的色、香、味。

A.大小
B.多少
C.質(zhì)感
D.形狀


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1.單項(xiàng)選擇題青魚肉潔白、細(xì)嫩、刺少，以（）所產(chǎn)較為肥美。

A.春季
B.夏季
C.夏秋季
D.秋冬季

2.單項(xiàng)選擇題用濃度2%的（）洗滌葉菜，可使葉片上的蟲卵脫落。

A.鹽水
B.糖水
C.堿水
D.酒水