單項(xiàng)選擇題卷的的手法依形狀的不同，可分為大卷、（）和如意卷。

A.小卷
B.單卷
C.雙卷
D.多卷


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1.單項(xiàng)選擇題干燒菜的口味特點(diǎn)是（）。

A.辣甜微酸
B.香辣微酸
C.鮮咸酸辣
D.鮮咸辣回甜

2.單項(xiàng)選擇題牛米龍肉瘦肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，適于（）等烹調(diào)技法。

A.燉、燜
B.扒、蒸
C.炒、烹
D.焅、汆