單項選擇題面包在成形操作時，不要（），否則會影響成品的質(zhì)量。
A.快速完成成形
B.機械成形
C.撒干面粉太多
D.采用多種成形方法
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1.單項選擇題果凍的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求果凍形態(tài)完整、（），制品軟硬適中，口感滑潤。
A.大小一致
B.色澤均勻
C.表面光滑
D.透明有光澤
2.單項選擇題混酥面坯在切割時，應(yīng)做到動作迅速準(zhǔn)確，應(yīng)盡量（）。
A.減少切制時所用的時間
B.減少切割時的粘連
C.使面坯變軟，易于操作
D.使面坯變稍硬，易于操作
3.單項選擇題食物的強化就是將一種或多種營養(yǎng)素加到食物中，改善和提高食物的（），達到規(guī)定的質(zhì)量要求。
A.營養(yǎng)價值
B.經(jīng)濟價值
C.可食性
D.保存性
4.單項選擇題凍制作中，若結(jié)力使用過量將會使成品（）。
A.變甜
B.變軟
C.變硬
D.沒變化
5.單項選擇題下列制品成型時不需要借助模具完成的是（）。
A.混酥類點心
B.果凍
C.清蛋糕
D.漢堡包胚
最新試題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題