單項選擇題采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時，將蛋清加入少量的糖攪打起泡沫后，再加入總糖量（）的糖繼續(xù)抽打均勻。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
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1.單項選擇題果凍液中（）的存在不會影響結(jié)力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。
A.檸檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁
2.單項選擇題采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時，當(dāng)?shù)扒宕蛑粒ǎ┘纯伞?/a>
A.用手將蛋清挑起能夠立住
B.用手將蛋清挑起不下滑
C.用手挑起蛋清，蛋清收縮
D.用抽子能夠挑起蛋清
