單項(xiàng)選擇題采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時(shí)，當(dāng)?shù)扒宕蛑粒ǎ┘纯伞?/strong>
A.用手將蛋清挑起能夠立住
B.用手將蛋清挑起不下滑
C.用手挑起蛋清，蛋清收縮
D.用抽子能夠挑起蛋清
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1.單項(xiàng)選擇題全蛋攪打法，行業(yè)上稱“（）”。
A.雙打法
B.清打法
C.混打法
D.分打法
2.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯宜選用（）的油脂。
A.熔點(diǎn)較高
B.熔點(diǎn)較低
C.色澤淺
D.色澤深
