單項選擇題當(dāng)夏季工作間的溫度在()時,開始打發(fā)奶油應(yīng)減少加入攪拌缸內(nèi)的奶油量。
A.20~25℃
B.25~30℃
C.30~35℃
D.35~40℃
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1.單項選擇題對于夾有餡心的混酥制品,入爐之前要在制品表面扎些透氣眼,以利于烘烤時()。
A.熱能吸收更快
B.熱能傳遞更快
C.二氧化碳氣體的溢出
D.水氣的溢出
2.單項選擇題植物脂奶油所需打發(fā)時間()動物脂奶油所需打發(fā)時間。
A.短于
B.長于
C.基本等于
D.視品種不定,有時長于