判斷題在烙制制品時(shí)，要做到“三翻四烙”、“三翻九轉(zhuǎn)”等，防止制品中間焦糊而四周夾生。
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2.多項(xiàng)選擇題月餅成型的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A.大小均勻
B.花紋清晰
C.外形不坍塌
D.餡心居中
3.多項(xiàng)選擇題關(guān)于松質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
A.摻水量要適當(dāng)
B.摻水量要根據(jù)粉類(lèi)調(diào)整
C.摻水時(shí)炒拌要?jiǎng)?br/>D.摻水要分多次進(jìn)行
4.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于溫水面團(tuán)調(diào)制的說(shuō)法正確的是（）。
A.水溫在50℃以下
B.根據(jù)制品的要求正確掌握加水量
C.為了使淀粉加快糊化。揉成團(tuán)后要注意保溫
D.揉成面團(tuán)后要靜置餳面
5.多項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品屬于米制品的是（）。
A.糯米雞
B.粽子
C.八寶粥
D.艾窩窩
最新試題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題