判斷題

蛋糊面坯膨松主要是靠蛋白攪打的乳化作用而成的。

答案：錯(cuò)誤

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多項(xiàng)選擇題

月餅成型的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.大小均勻
B.花紋清晰
C.外形不坍塌
D.餡心居中

多項(xiàng)選擇題

關(guān)于松質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

A.摻水量要適當(dāng)
B.摻水量要根據(jù)粉類調(diào)整
C.摻水時(shí)炒拌要?jiǎng)?br/>D.摻水要分多次進(jìn)行

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