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多項(xiàng)選擇題

月餅成型的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.大小均勻
B.花紋清晰
C.外形不坍塌
D.餡心居中

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多項(xiàng)選擇題

關(guān)于松質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

A.摻水量要適當(dāng)
B.摻水量要根據(jù)粉類調(diào)整
C.摻水時(shí)炒拌要?jiǎng)?br/>D.摻水要分多次進(jìn)行

多項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于溫水面團(tuán)調(diào)制的說(shuō)法正確的是（）。

A.水溫在50℃以下
B.根據(jù)制品的要求正確掌握加水量
C.為了使淀粉加快糊化。揉成團(tuán)后要注意保溫
D.揉成面團(tuán)后要靜置餳面