單項(xiàng)選擇題油脂腐敗的化學(xué)反應(yīng)主要是（），其次是（）。
A.油脂自身氧化過(guò)程；加水水解
B.加水水解；油脂自身氧化過(guò)程
C.油脂自身氧化過(guò)程；油脂自身氧化過(guò)程
D.加水水解；加水水解
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在受到食品中動(dòng)植物組織酶以及微生物酶作用下，發(fā)生分解，下面哪種不是其主要分解產(chǎn)物：（）
A.醇
B.胺
C.酮
D.硫醇
2.單項(xiàng)選擇題食品的基質(zhì)條件，下列哪種不是：（）
A.氫離子濃度
B.滲透壓
C.水分含量
D.營(yíng)養(yǎng)組成
3.單項(xiàng)選擇題下面哪種細(xì)菌是引起食品腐敗變質(zhì)的主要菌屬，能分解食品中的各種成分，并使食品產(chǎn)生各種色素（）。
A.假單胞菌屬
B.微球菌屬和葡萄球菌屬
C.弧菌屬和黃桿菌屬
D.嗜鹽桿菌屬和嗜鹽球菌屬
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中丙烯酰胺的形成途徑？
最新試題
GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的內(nèi)容包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按使用功能分類，食品添加劑包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
原料肉的安全性問(wèn)題有（）、（）、（）。
題型：填空題
轉(zhuǎn)入到油菜的抗除草基因，可以通過(guò)（）傳入。
題型：填空題
下列屬于常見(jiàn)殘留農(nóng)藥的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在食品中，除碳、氫、氧和氮組成有機(jī)化合物如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等外其余的各種元素大部分以無(wú)機(jī)化合物的形式存在，統(tǒng)稱為（），也稱為（）。
題型：填空題
下列關(guān)于物理性洗滌的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食品中汞的來(lái)源有（）、（）、（）。
題型：填空題
營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)包括（）、（）。
題型：填空題
使用調(diào)輔料時(shí)，按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的種類、用量和使用范圍使用，應(yīng)做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題