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填空題

原料肉的安全性問題有（）、（）、（）。

答案：肉的腐敗變質(zhì)；人畜共患傳染??；農(nóng)藥和獸藥殘留的污染

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食糖的安全問題主要是（）。

答案：二氧化硫殘留

目前為止，由天冬酰胺和還原性糖在高溫加熱過程中通過（）而生成丙烯酰胺得到了普遍認可。

答案：美拉德反應(yīng)

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