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問答題
【簡答題】簡述食品中丙烯酰胺的形成途徑？
答案：
1、氨基酸和還原糖通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生丙烯酰胺
2、油脂類物反應(yīng)生成丙烯酰胺
3、食物中含氮化合物自身...
2、油脂類物反應(yīng)生成丙烯酰胺
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問答題
【簡答題】哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺？簡述食品中反式脂肪酸的主要危害。
答案：
（1）在某些包裝材料（如袋泡茶的包裝袋）、使用含氯凝聚劑的凈化水、環(huán)丙烷加工的變性淀粉、啤酒中也有氯丙醇存在。
