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判斷題自由水與果蔬組織結合緊密，不易結冰，不易改變，對形成食品的風味起著非常重要的作用。在過渡脫水的情況下，自由水被強行去除，則原料的風味和質(zhì)地也就會大大改變。

1.判斷題蔬菜中含有豐富的無機鹽，如鈣、鐵、鉀等，不但含量高，而且機率容易利用，對維持體內(nèi)的酸堿平衡十分重要。

2.判斷題魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點低，常溫下呈液態(tài)，容易被人體吸收，消化率可達95%左右，多食可預防心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)生。