單項(xiàng)選擇題使用最多的一種餡心是（）。
A.咸餡
B.甜餡
C.酸餡
D.復(fù)合餡
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1.單項(xiàng)選擇題味的感覺(jué)是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類(lèi)和高等動(dòng)物反映味的部位限于（）。
A.全身
B.舌的表面
C.嘴唇
D.鼻子
2.單項(xiàng)選擇題制作肉茸采用的刀法是（）。
A.排剁
B.跟刀剁
C.拍刀剁
D.砧剁
3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料滑油前一般需經(jīng)過(guò)的處理主要是（）。
A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色
4.單項(xiàng)選擇題下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
A.生姜
B.竹筍
C.雞脯
D.雞血
5.單項(xiàng)選擇題冷藏法保存魚(yú)、肉類(lèi)動(dòng)物性原料所采用的溫度是（）。
A.-20℃左右
B.0℃左右
C.10℃左右
D.20℃左右
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素有“動(dòng)物人參”之美譽(yù)的野禽是（）。
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導(dǎo)致浮腫型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因是（）。
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餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。
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冠心病病人最主要的飲食治療原則是（）。
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食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要消化部位是（）。
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對(duì)酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。
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下列雕刻作品屬于果蔬雕刻的是（）。
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淀粉在體內(nèi)最終水解產(chǎn)物為（）。
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下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
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以下哪種疾病需要低鹽飲食（）。
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