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下列原料中宜采用平批刀法的是()。
A.生姜
B.竹筍
C.雞脯
D.雞血
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單項(xiàng)選擇題
冷藏法保存魚、肉類動(dòng)物性原料所采用的溫度是()。
A.-20℃左右
B.0℃左右
C.10℃左右
D.20℃左右
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單項(xiàng)選擇題
對(duì)酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是()。
A.推切
B.拉切
C.鋸切
D.滾料切
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