單項選擇題制作肉茸采用的刀法是（）。
A.排剁
B.跟刀剁
C.拍刀剁
D.砧剁
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1.單項選擇題動物性原料滑油前一般需經(jīng)過的處理主要是（）。
A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色
2.單項選擇題下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
A.生姜
B.竹筍
C.雞脯
D.雞血
3.單項選擇題冷藏法保存魚、肉類動物性原料所采用的溫度是（）。
A.-20℃左右
B.0℃左右
C.10℃左右
D.20℃左右
4.單項選擇題對酥爛易醉原料應采用的刀法是（）。
A.推切
B.拉切
C.鋸切
D.滾料切
5.單項選擇題餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。
A.沸燙去皮法
B.堿液去皮法
C.油炸去皮法
D.浸泡去皮法
最新試題
動物性原料滑油前一般需經(jīng)過的處理主要是（）。
題型：單項選擇題
味的感覺是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動物反映味的部位限于（）。
題型：單項選擇題
素有“動物人參”之美譽的野禽是（）。
題型：單項選擇題
下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種疾病需要低鹽飲食（）。
題型：單項選擇題
屬于鋅的生理功能是（）。
題型：單項選擇題
清水浸泡法可較長時間保存雕品。
題型：判斷題
WHO建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少到（）。
題型：單項選擇題
導致浮腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的主要原因是（）。
題型：單項選擇題
對酥爛易醉原料應采用的刀法是（）。
題型：單項選擇題