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單項選擇題

冷藏法保存魚、肉類動物性原料所采用的溫度是（）。

A.-20℃左右
B.0℃左右
C.10℃左右
D.20℃左右

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單項選擇題

對酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。

A.推切
B.拉切
C.鋸切
D.滾料切

單項選擇題

餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。

A.沸燙去皮法
B.堿液去皮法
C.油炸去皮法
D.浸泡去皮法

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