單項(xiàng)選擇題多用于扒菜的芡汁是（）。
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
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1.單項(xiàng)選擇題制作“松鼠鱖魚”時(shí)采用的剞花刀法是（）。
A.麥穗花刀
B.荔枝花刀
C.鱗毛花刀
D.菊花花刀
2.單項(xiàng)選擇題適用于對(duì)脆嫩性植物原料進(jìn)行加工的直刀切法是（）。
A.直切
B.推切
C.拉切
D.鋸切
