單項選擇題制作“松鼠鱖魚”時采用的剞花刀法是（）。
A.麥穗花刀
B.荔枝花刀
C.鱗毛花刀
D.菊花花刀
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1.單項選擇題適用于對脆嫩性植物原料進行加工的直刀切法是（）。
A.直切
B.推切
C.拉切
D.鋸切
2.單項選擇題下列菜品中屬于嫩質(zhì)蓉膠的是（）。
A.水晶蝦球
B.獅子頭
C.魚圓
D.芙蓉魚片
