判斷題五臺(tái)山蘑菇又稱"粗皮側(cè)耳"、"鮑魚菇"，其肉體肥實(shí)，不論干鮮，經(jīng)過(guò)烹飪都別有風(fēng)味，素食可解饞、治病、長(zhǎng)壽，是五臺(tái)山佛教徒每餐必不可少的菜肴。
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題