單項選擇題乳脂中的飽和脂肪酸含量為（）。
A、23%
B、34%
C、48%
D、66%
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1.單項選擇題在貯存過程中引起肉類組織彈性消失的原因主要是（）。
A、二氧化碳的作用
B、有機酸的作用
C、蛋白質(zhì)的水解作用
D、糖元的作用
2.單項選擇題形成陳制火腿中鮮美滋味的主要原因是（）。
A、脂肪在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
B、蛋白質(zhì)在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
C、糖元在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
