單項選擇題形成陳制火腿中鮮美滋味的主要原因是（）。
A、脂肪在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
B、蛋白質(zhì)在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
C、糖元在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
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1.單項選擇題食物的酯化反應(yīng)主要發(fā)生在（）。
A、有機酸與蛋白質(zhì)之間
B、氨基酸與脂肪酸之間
C、有機酸與醇類物質(zhì)之間
D、碳水化合物與蛋白質(zhì)之間
2.單項選擇題動物體內(nèi)的脂肪組織的分布數(shù)量最少的選項是（）。
A、骨骼、腸壁和皮下
B、皮膚、結(jié)締組織和肌膜
C、肌肉、血液和骨骼
D、腹腔、血液和淋巴
