單項(xiàng)選擇題畜類(lèi)肉組織中的維生素含量不足（）。
A、9%
B、7%
C、3%
D、1%
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1.單項(xiàng)選擇題糖元對(duì)肉類(lèi)組織產(chǎn)生的影響是（）。
A、使肉類(lèi)鮮味增強(qiáng)
B、形成腥味
C、形成膻味
D、形成肉類(lèi)的紅色
2.單項(xiàng)選擇題在人體味覺(jué)器官能夠形成酸味的物質(zhì)是（）。
A、氫離子
B、氫氧離子
C、鈉離子
D、鈣離子
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題