單項選擇題以下有關烹調工藝的說法，不正確的是（）。
A、核桃炒蝦仁的勾芡手法是半拌芡
B、平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四種
C、煎釀辣椒運用的是煎烹調法中的煎燜法
D、雙合味可以由三種單一味組合而成
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1.單項選擇題把已清除胗內廢物的鵝胗加工成胗球（即腎球）正常運用到的刀法有（）。
A、剞法、切法
B、鏟法、切法
C、起法、剞法
D、起法、剞法、切法
2.單項選擇題屬于餐飲消費者飲食需要特點的是（）。
A、無限性和主觀性
B、選擇性和誘惑性
C、地方性和民族性
D、文化性和廣泛性
