單項選擇題燒烤時，不應(yīng)使用（）為能源。
A、天然氣
B、煤
C、煤氣
D、電
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1.單項選擇題粵菜料頭中魚球料是：（）。
A、姜花、蔥欖
B、姜片、蔥度
C、姜片、蔥欖
D、姜花、蔥度
2.單項選擇題那些選項中錯誤的是（）。
A、熱菜的配菜既是刀工，又是烹調(diào)的前提。
B、熱菜的配菜具有左右刀工和烹調(diào)兩道工序的作用。
C、熱菜的配菜與刀工技術(shù)是密不可分的一個整體。
D、只有精通刀工，才能把原料加工成各種合適的形狀規(guī)格，這是配菜的前提。
3.單項選擇題以下醬汁中，（）帶辣味。
A、煲仔醬（紅燒醬）
B、百搭醬
C、京都汁
D、煎封汁
4.單項選擇題以下關(guān)于單一味的說法不準(zhǔn)確的是（）。
A、酸味有較強(qiáng)的的去腥解膩?zhàn)饔?br />
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鮮初腥的作用
D、辣味不蓋味
5.單項選擇題非味感受器也能感受其味感的是（）味。
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題