單項選擇題生產(chǎn)經(jīng)營活動中所耗費(fèi)的物化勞動和活勞動的貨幣表現(xiàn)是指（）
A.成本
B.生產(chǎn)費(fèi)用
C.生產(chǎn)成本
D.產(chǎn)品成本
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1.單項選擇題用疊、穿、鑲、扣、卷、包、扎等常用方法配的是（）
A.熱菜
B.涼菜
C.湯菜
D.花色菜
2.單項選擇題水發(fā)海參時應(yīng)注意，使用的盛器和水中都不可沾有的物質(zhì)是（）
A.油鹽
B.堿和雜質(zhì)
C.以上都是
D.以上都不是
3.單項選擇題發(fā)海參時在開水中浸泡，再換水浸泡至回軟，相隔一段時間，這樣反復(fù)直至發(fā)透。請選擇開水浸泡時間，換水后浸泡時間，相隔時間（）
A.五分鐘
B.五小時
C.十二分鐘
D.十二小時
4.單項選擇題當(dāng)蹄筋在油鍋中發(fā)好后，再放水中浸泡回軟，洗去油膩，用水漂洗干凈。浸泡蹄筋的水是（）
A.熱水
B.熱堿水
C.冷水
D.涼堿水
5.單項選擇題用油發(fā)蹄筋時應(yīng)先洗去其表面的油膩和污垢，清水漂洗堿粉晾干，再放入油鍋中其慢慢漲發(fā)。請選擇洗滌的水和發(fā)蹄筋的油鍋（）
A.冷堿水溫油鍋
B.溫堿水涼油鍋
C.熱堿水熱油鍋
D.冷堿水涼油鍋
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題