單項選擇題水發(fā)海參時應(yīng)注意,使用的盛器和水中都不可沾有的物質(zhì)是()
A.油鹽
B.堿和雜質(zhì)
C.以上都是
D.以上都不是
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1.單項選擇題發(fā)海參時在開水中浸泡,再換水浸泡至回軟,相隔一段時間,這樣反復(fù)直至發(fā)透。請選擇開水浸泡時間,換水后浸泡時間,相隔時間()
A.五分鐘
B.五小時
C.十二分鐘
D.十二小時
2.單項選擇題當(dāng)蹄筋在油鍋中發(fā)好后,再放水中浸泡回軟,洗去油膩,用水漂洗干凈。浸泡蹄筋的水是()
A.熱水
B.熱堿水
C.冷水
D.涼堿水
3.單項選擇題用油發(fā)蹄筋時應(yīng)先洗去其表面的油膩和污垢,清水漂洗堿粉晾干,再放入油鍋中其慢慢漲發(fā)。請選擇洗滌的水和發(fā)蹄筋的油鍋()
A.冷堿水溫油鍋
B.溫堿水涼油鍋
C.熱堿水熱油鍋
D.冷堿水涼油鍋
4.單項選擇題根據(jù)烹調(diào)的要求,將動物性原料的肌肉組織從骨骼上分離出來的技法為()
A.生出肉
B.熟出肉
C.出肉加工
D.整料出骨
5.單項選擇題家畜內(nèi)臟及四肢的初步加工方法有()
A.三種
B.四種
C.五種
D.六種
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最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題