咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。