單項選擇題在刀工處理時，（）適合于蓑衣花刀。

A、雞胗
B、瓜果類
C、雞肉
D、魷魚


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1.單項選擇題我國的刀工不僅具有技術(shù)性，而且還有很高的（）。

A、藝術(shù)性
B、創(chuàng)造性
C、經(jīng)驗性
D、實踐性

2.單項選擇題原料的（），烹調(diào)時越不容易入味。

A、形狀越小
B、形狀越大
C、質(zhì)越嫩
D、質(zhì)越脆

3.單項選擇題原料經(jīng)刀工處理后，其幾何形狀的大小，對成品的（）有很大影響。

A、數(shù)量
B、質(zhì)量
C、色澤
D、營養(yǎng)

4.單項選擇題刀工處理是烹飪原料（）的重要組成部分。

A、處理后
B、調(diào)味后
C、初加工
D、成品

5.單項選擇題刀的種類很多，按形狀分為（）三種。

A、小方刀、批刀、方頭刀
B、批刀、方頭刀、仰臉刀
C、仰臉刀、小方刀、批刀
D、圓頭刀、方頭刀、仰臉刀